Chef-fe de partie

Le Chef de partie est un cuisinier, qui s’est spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger. 

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine, le chef de partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure les approvisionnements pour sa « partie » et manage une équipe de commis qu’il forme à sa spécialité.

Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le chef de partie travaille constamment à l’amélioration de ses préparations et à l’élaboration de nouvelles recettes. 

Métier accessible avec notre BTS Management en Hôtellerie-Restauration Option B Management d’unité de production culinaire. Avec ce BTS, il est aussi possible de devenir Second de cuisine.