Deux élèves de 2ème année BTS MHR (métiers de l’hôtellerie-restauration) sont finalistes du prestigieux concours “De l’école aux étoiles Président Professionnel” qui aura lieu le 1er Avril 2021 : Nico PARINELLO pour la partie Cuisine et Jayce DUMONT pour la partie Commercialisation et services en restauration. Ils sont préparés par Mme Subires et Mr Leroy.
Voici les thèmes du Concours pour cette édition 2021
Le plat
- FILET DE LIEU JAUNE
Garniture 1 : gnocchi de pomme de terre
Garniture 2 : libre avec de la crème
Sauce parfumée au beurre
Sauce à base de crème dans la tradition des Grandes Sauces.
Servi à l’assiette.
À envoyer chaud dans 4 assiettes non fournies, au libre choix du candidat.
Coût matière de chaque plat/portion. Max : 8€ HT.
Le dessert
- LE CHOUX CHANTILLY
4 assiettes 2 pièces par assiette
1 fruit de saison cuit ou cru
Crème foisonnée parfumée ou infusée
Le dessus du choux devra être recouvert de fruits à Coques
Toutes les recettes doivent être faites sur place ( Pâte à choux, crème Pâtissière etc.)
Produits surgelés autorisés : entiers et de saison uniquement, pas de produits pulpe ou purées pasteurisés.
Arômes Naturels uniquement – Colorants artificiels interdit
Si pâte à pistache maison uniquement pour le jour de la finale
Assiettes et plats non fournis au libre choix du candidat.
Coût matière de chaque dessert/portion. Max : 6€ HT
Concours De l’École aux Étoiles 2021 – Le lycée des Métiers Théodore MONOD d’Antony finalistes
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